Черная треска на пару с имбирным соевым соусом — нежное и ароматное блюдо

Черная треска в японской кухне считается «бриллиантом» среди глубоководных обитателей Тихого океана. С привычной треской ее сближает лишь цвет мяса. Оно нежнейшее, жирное и белоснежное с великолепным вкусом. Это ощущение всегда солирует в блюде, а имбирный соевый соус только подчеркивает его. Кроме того, кисло-сладкий маринад сглаживает жирность вкусного и нежного мяса угольной рыбы.

Ингредиенты

  • Черная треска (филе на коже)8 стейков весом примерно по 120 г
  • Соевый соус «Якинику Оугон»120 мл
  • Мирин «Мицукан»120 мл
  • Чеснок1 головка и 5 зубчиков
  • Имбирь (корень)2-4 см
  • Кунжутное масло Hoshijirushi Jyunsei Goma1 ст. л.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Коричневый сахар1-2 ст. л.
  • Сок лайма (или лимона)1-2 ст. л
  • Кунжут (семена) жареный со вкусами васаби, чеснока, кимчи и другими
  • Специи (соль и черный перец)На ваш вкус
  • Зеленый лук 4 побега
  • Лук-порей2 стебля
  • Зеленый перец (тайский «птичий глаз») по желанию4 шт.
  • Зелень кинзы (по желанию)6 веточек
  • Лайм или лимон1 шт.

Как приготовить?

  • В стеблях лука-порея белую ножку разрежьте по центру, а затем измельчите полукольцами. Весь их объем поделите на 3 одинаковые горки.
  • Имбирь очистите от кожицы и нарежьте соломкой (примерно со спичку). Две столовые ложки этой пряности оставьте в отдельной миске для приготовления соуса.
  • В емкость, подходящую под размер бамбуковой пароварки, сложите головку чеснока из двух частей, одну треть лука-порея и 2 ст. л. измельченного имбиря. Налейте воду (2 л), выжмите лайм или лимон целиком, а его остаток добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и проварите минут 10.
  • Отлейте в другую емкость примерно 1 полную чашку отвара.
  • Добавьте в основную емкость кунжутное масло и примерно 500-700 мл чистой воды. Вновь доведите отвар до кипения.
  • Рыбные стейки смажьте подсолнечным или оливковым маслом, посыпьте солью и черным молотым перцем. На дно лукошка постелите пергамент, подготовив в нем несколько отверстий для выпуска пара. Поверх бумаги высыпьте третью часть порея, примерно половину всех слайсов чеснока и тертого имбиря.
  • Разместите рыбные стейки на овощи кожей вниз. Засыпьте оставшейся частью лука-порея, имбиря и чеснока.
  • Поставьте бамбуковую корзину на емкость с горячим бульоном, накройте ее и готовьте примерно 15-18 минут, ориентируясь на величину стейков.
  • Для приготовления соуса острый перец (по желанию) и перья зеленого лука нарежьте тонкими кольцами. Веточки кинзы, если используете, тоже измельчите ножом или ножницами.
  • Смешайте ингредиенты соуса — зеленый лук, подготовленный имбирь (вместе с перцем «птичий глаз» и кинзой при желании) с соевым соусом, коричневым сахаром и отваром, который сохранили ранее.
  • Выложите аккуратно деликатес на подготовленные тарелки, полейте вкусным имбирно-соевым соусом. Украсьте блюдо кольцами зеленого лука. Угольная треска не оставит равнодушными домашних и гостей!

Что из рецепта можно заказать в TokyoFish

0