Черная треска на пару с имбирным соевым соусом — нежное и ароматное блюдо

Черная треска в японской кухне считается «бриллиантом» среди глубоководных обитателей Тихого океана. С привычной треской ее сближает лишь цвет мяса. Оно нежнейшее, жирное и белоснежное с великолепным вкусом. Это ощущение всегда солирует в блюде, а имбирный соевый соус только подчеркивает его. Кроме того, кисло-сладкий маринад сглаживает жирность вкусного и нежного мяса угольной рыбы.

Ингредиенты

• Черная треска (филе на коже)8 стейков весом примерно по 120 г
• Соевый соус «Якинику Оугон»120 мл
• Мирин «Мицукан»120 мл
• Чеснок1 головка и 5 зубчиков
• Имбирь (корень)2-4 см
• Кунжутное масло Hoshijirushi Jyunsei Goma1 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Коричневый сахар1-2 ст. л.
• Сок лайма (или лимона)1-2 ст. л
• Кунжут (семена) жареный со вкусами васаби, чеснока, кимчи и другими
• Специи (соль и черный перец)На ваш вкус
• Зеленый лук 4 побега
• Лук-порей2 стебля
• Зеленый перец (тайский «птичий глаз») по желанию4 шт.
• Зелень кинзы (по желанию)6 веточек
• Лайм или лимон1 шт.

Как приготовить?

• В стеблях лука-порея белую ножку разрежьте по центру, а затем измельчите полукольцами. Весь их объем поделите на 3 одинаковые горки.
• Имбирь очистите от кожицы и нарежьте соломкой (примерно со спичку). Две столовые ложки этой пряности оставьте в отдельной миске для приготовления соуса.
• В емкость, подходящую под размер бамбуковой пароварки, сложите головку чеснока из двух частей, одну треть лука-порея и 2 ст. л. измельченного имбиря. Налейте воду (2 л), выжмите лайм или лимон целиком, а его остаток добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и проварите минут 10.
• Отлейте в другую емкость примерно 1 полную чашку отвара.
• Добавьте в основную емкость кунжутное масло и примерно 500-700 мл чистой воды. Вновь доведите отвар до кипения.
• Рыбные стейки смажьте подсолнечным или оливковым маслом, посыпьте солью и черным молотым перцем. На дно лукошка постелите пергамент, подготовив в нем несколько отверстий для выпуска пара. Поверх бумаги высыпьте третью часть порея, примерно половину всех слайсов чеснока и тертого имбиря.
• Разместите рыбные стейки на овощи кожей вниз. Засыпьте оставшейся частью лука-порея, имбиря и чеснока.
• Поставьте бамбуковую корзину на емкость с горячим бульоном, накройте ее и готовьте примерно 15-18 минут, ориентируясь на величину стейков.
• Для приготовления соуса острый перец (по желанию) и перья зеленого лука нарежьте тонкими кольцами. Веточки кинзы, если используете, тоже измельчите ножом или ножницами.
• Смешайте ингредиенты соуса — зеленый лук, подготовленный имбирь (вместе с перцем «птичий глаз» и кинзой при желании) с соевым соусом, коричневым сахаром и отваром, который сохранили ранее.
• Выложите аккуратно деликатес на подготовленные тарелки, полейте вкусным имбирно-соевым соусом. Украсьте блюдо кольцами зеленого лука. Угольная треска не оставит равнодушными домашних и гостей!