Фаланги краба под устричным соусом в воке

Как приготовить?

• Размороженные фаланги краба очистите от панциря (это можно сделать обычными ножницами) и выложите на бумажное полотенце, чтобы собрать излишки влаги. Если у вас уже очищенные фаланги, их достаточно разморозить и собрать влагу.
• Крахмал растворите в трети стакана холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился. Чем теплее вода — тем хуже растворяется крахмал. Также, если вы хотите сделать соус чуть более жидким, возьмите половину стакана воды.
• Мелко нарубите чеснок, лук нарежьте тонкими дольками.
• Раскалите в воке растительное масло на максимальном огне. По азиатской традиции оно должно дымиться к тому моменту, когда вы опустите в масло первые продукты. Дождитесь, пока над сковородой появится черный дымок, и приступайте.
• Выложите лук и чеснок в сковороду. Обжаривайте, не забывая постоянно помешивать, в течение 15-20 секунд, чтобы лук остался хрустящим.
• Добавьте на вок мясо краба и обжаривайте еще 30 секунд, переворачивая с боку на бок. Этого вполне достаточно для того, чтобы мясо успело приготовиться, но осталось нежным.
• Полейте краба соевым и устричным соусами, немного перемешайте, затем влейте стакан куриного бульона, сваренного без соли — он смягчит вкус соуса и сделает его нежнее.
• Продолжайте помешивать блюдо в течение 30 секунд. За это время мясо успеет впитать в себя вкус бульона и соусов.
• Добавьте в вок ложку сахара, размешайте. Затем возьмите две столовые ложки крахмального раствора и аккуратно влейте их в соус. Старайтесь делать это тонкой струйкой или очень маленькими порциями, чтобы соус густел равномерно.
• Подержите блюдо на огне еще 30 секунд, затем попробуйте соус. Слишком соленый и насыщенный можно разбавить остатками бульона.
• Когда вкус будет идеальным, аккуратно достаньте фаланги краба с помощью шумовки, выложите на тарелку.
• Остатки соуса загустите с помощью крахмального раствора. Оригинальный рецепт предусматривает густоту соуса, напоминающую жидкий кисель, но в Европе его часто делают более жидким. Ориентируйтесь на свой вкус.
• Полейте крабовые фаланги соусом, поперчите по вкусу и украсьте блюдо долькой лайма.

Это блюдо — изысканная и нежная горячая закуска для вашего праздничного стола или особенного ужина!