Камасу с грибами, водорослями и икрой масаго

Барракуда (в японской кулинарии ее называют камасу) — рыба, которую любят японские и австралийские повара, дальняя родственница щуки и скумбрии. В пищу пригодны только молодые особи, с длиной тела до 60 см — с возрастом в теле камасу накапливаются токсины, устойчивые к тепловой обработке.

Самых маленьких барракуд можно есть даже сырыми, но чуть более крупные лучше обжарить, чтобы мясо стало нежнее. В Японии камасу часто готовят с грибами, икрой, имбирем и салатом из водорослей.

Ингредиенты:

  • Барракуда 150-200 г
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Оливковое масло 40 мл
  • Сливочное масло 5 г
  • Вино белое сухое 60 мл
  • Вода 10 мл
  • Тимьян 3 веточки
  • Шампиньоны 4 шт
  • Лимон маленького размера 1 шт
  • Салат из водорослей горсть
  • Огурец свежий небольшого размера 1 шт
  • Икра масаго или тобико, имбирь по вкусу

Как приготовить?

  • 1. Для начала отделите филе рыбы от костей и сделайте на коже несколько неглубоких надрезов (продольных или сеточкой).
  • 2. Разделите филе на порционные кусочки, натрите их солью и перцем, выложите в глубокую емкость и перемешайте с лимоном и зеленью. Оставьте мариноваться на 30-40 минут.
  • 3. Пока рыба маринуется, почистите и разрежьте на крупные кусочки шампиньоны.
  • 4. Огурец нарежьте длинной и тонкой соломкой.
  • 5. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сковороде и выложите рыбу. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки (3-4 минуты).
  • 6. Добавьте грибы и немного обжарьте, не забывая поворачивать рыбу.
  • 7. Убавьте огонь и влейте в готовящееся блюдо вино.
  • 8. Продолжайте готовить на небольшом огне, пока вино не выпарится — для этого достаточно нескольких минут. Положите веточку тимьяна и влейте воду, оставьте тушиться в течение 2 минут.
  • 9. Уложите на тарелку полушку из водорослей. Сверху выложите рыбу, сбрынув ее соком лимона. Рядом выложите огурец, грибы и имбирь. Украсьте икрой. Подавайте с соевым соусом.

Что из рецепта можно заказать в TokyoFish

0