Терияки из лакедры

Японскую лакедру, или хамачи, на Дальнем Востоке нашей страны называют желтохвостой лакедрой: ее мясо признано деликатесным. В Японии эту рыбу производят в экологичных, закрытых водоемах. В мясе хамачи содержатся полезные минералы, витамины, огромное количество незаменимых белковых аминокислот и жирных кислот Омега-3.

Ингредиенты

• Рыба хамачи (лакедра) 2 штуки
• Мука 21 ст. л.
• Соль 1-2 ч. л.
• Мирин 2 ст. л.
• Саке 2 ст. л.
• Сахарная пудра 50 г
• Соевый соус Тамари 2 ст. л.
• Масло растительное 1 ст. л.
• Шпинат 6-7 веточек
• Пророщенные бобы 50 г
• Зеленая фасоль 50 г
• Морковь 20 г

Как приготовить?

• Очистите рыбу от кожи и костей, проверьте, чтобы не осталось косточек внутри.
• Приправьте филе солью и оставьте его на 15-30 минут.
• Удалите влагу бумажным полотенцем.
• Смешайте вместе все ингредиенты соуса — мирин, саке, сахарную пудру, соевый соус.
• Отварите в подсоленной воде, опустив сначала бобы, через минуту — фасоль, а еще через минуту — морковь, которую предварительно нарежьте тонкими полосками. Через минуту снимите кастрюлю с плиты, слейте воду и поставьте в теплое место, чтобы овощи не остыли.
• Освободите шпинат от жестких корней и тщательно промойте.
• Доведите воду до кипения и бланшируйте зелень кипятком в течение 2 минут.
• Выньте шпинат из воды, отожмите влагу и нарежьте его на кусочки по 3 см.
• Нагрейте растительное масло в сковороде.
• Обваляйте рыбные куски в муке и обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки.
• Удалите бумажным полотенцем излишки масла.
• Налейте соус в сковороду, покрывая им филе и тушим минут 15-20.
• Подавайте хамачи в порционных тарелках вместе с овощами, разложенными горкой и со шпинатом.
• Любителям гриля можно вместо сковороды использовать решетку. Когда разогреете ее до средней температуры, выньте рыбное филе из соуса и слегка обсушите бумажным полотенцем. Смажьте немного маслом решетку гриля и жарьте на ней по 3-4 минуты рыбу с двух сторон, пока она не приобретет золотистый цвет. Перелейте соус в кастрюлю, чтобы сахарная пудра окончательно растворилась, и смажьте кисточкой куски хамачи, пока соус не станет на рыбе пузыриться. Тогда переверните желтохвоста и проделайте все то же самое. В остальном алгоритм действий совпадает.