Запеченная черная треска под аппетитной корочкой из гремолаты с апельсином и салатом из цитрусовых

Черную (угольную) треску, обитающую в водах Тихого океана, недалеко от Японии, считают наиболее вкусной и полезной рыбой. Со знакомой нам треской ее роднит всего лишь цвет мяса. Оно у этой рыбы нежнейшее, жирное и белоснежное, с богатым, насыщенным вкусом. Чтобы сгладить ее жирность, в рецептах с черной треской доминируют кисло-сладкие маринады.

Ингредиенты

• Черная треска (филе) 1,2 кг
• Соевый соус 6 ст. л.
• Сахар 3 ст. л.
• Хлопья «Темпура» 1 стакан
• Цедра 1 апельсин
• Петрушка 10-12 веточек
• Мята 1 веточка
• Растопленное сливочное масло 3-4 ст. л.
• Апельсины 2 шт.
• Грейпфрут розовый 3 шт.
• Базилик 2 веточки
• Имбирь маринованный белый 25 г
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Соль 0,5 ч. л.
• Черный молотый перец (крупная фракция) По вкусу

Как приготовить?

• Проверьте, не осталось ли в филе косточек, затем разрежьте рыбу на 8 порций и уложите ее в фаянсовую форму для запекания одним равномерным слоем.
• Смешайте соевый соус и сахар до полного растворения второго.
• Полейте филе маринадом, переверните в несколько приемов, чтобы кусочки пропитались, и жидкость распределилась по блюду равномерно.
• Укройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-24 часа. Чем дольше будет стоять в холоде рыба, тем ароматнее она приготовится.
• Листья мяты и петрушки мелко нарежьте и смешайте с хлопьями темпура, цедрой апельсина и растопленным маслом, чтобы получить гремолату.
• Разогрейте духовку до 180°С, дно формы застелите пергаментом для выпечки.
• Кусочки филе черной трески переложите в форму, и на каждый из них ровным слоем распределите гремолату, вжимая аккуратно пальцами.
• Запекайте примерно минут 10, потом накройте форму фольгой и продолжайте готовить еще около 12 минут. Когда рыба изнутри станет матовой, филе будет готово.
• Разогрейте верхний тэн в духовке до максимального уровня, чтобы корочка на рыбе зарумянилась.
• Для салата очистите апельсины и грейпфруты, и нарежьте их ломтиками толщиной 5 мм. Слегка посолите и оставьте на 5 минут. Листья базилика измельчите тонко, появившийся сок добавьте в оливковое масло вместе с тертой цедрой, приправьте черным молотым перцем. Смешайте цитрусовые с базиликом, имбирем, полейте салат заправкой и перемешайте.